Kertészkedés

A legjobb paradicsomfajták a sózáshoz és a konzervekhez

A paradicsommag-termelők jegyzetében a fajta célja gyakran „megőrzésre” került. Ritkán arról, hogy a kinevezés melyik csomagja "sózásra van" írva, bár a paradicsomot nem kevésbé konzerválták. A sózott paradicsomfajták gyakran egybeesnek a tartósításra szánt fajtákkal. Pontosabban, e paradicsomokkal mindkét műveletet elvégezhetjük. Mindazonáltal ezek között kisebb különbségek vannak.

A sózásra és konzerválásra szánt paradicsomfajták kiválasztásakor különös figyelmet fordítanak a hozamra. Itt más kritériumok is fontosak.

A paradicsom fajtái válogatásra, a gyümölcsre összpontosítva.

Fontos! A paradicsomnak közepes méretűnek, sűrű bőrűnek kell lennie, a cellulóznak sűrűnek és édesnek kell lennie.

Jó forgatókönyv szerint a fajtát a pácolási folyamat során a sóoldattal történő egyenletes impregnáláshoz közel azonos méretű paradicsomot kell előállítani. A betakarított bokrokat egybe kell adni, egy érett paradicsom tételt tartva, amíg a következő érlelésre vár. A már gyűjtött paradicsom penészgé válhat, és a pácoláshoz az egész tételt elronthatja. A fajta hozamának garantálása érdekében jobb választani a területet azon a területen, ahol termesztik.

A konzervfajtáknak gyakorlatilag meg kell felelniük a pácolási fajtáknak, de a paradicsomnak még kisebbnek kell lennie. Amellett, hogy a nagy paradicsom nagyon rosszul halad a korsó nyakában, gyakran feldarabolják, amikor a marinád forró oldatával öntik, vagy később, amikor megpróbálnak gyümölcsöt kapni az üvegből. Egyesek számára fontos, hogy a korsó tartalma szép legyen, ami szinte lehetetlen a nagy paradicsom megőrzésével. A szépség azonban ízlés kérdése.

De ami igazán fontos, ha a paradicsom választékát választjuk mindenféle tuskóhoz, az a növény ellenállása a különböző patogén mikroflóra ellen.

Figyelem! Bármelyik fajtát választja, ha a gyümölcsöket a gombák befolyásolják, akkor már nem számít, hogy melyik fajta és milyen célra használja fel.

A gombával fertőzött paradicsom nem alkalmas sózásra, tartósításra vagy tárolásra. Pontosan ez volt az, ami egyszer elmagyarázta a háziasszonyok gyötrelmét a Szovjetunióban, amikor a konzerv paradicsom egész tétele felrobbanhatott. Végül is, a paradicsom már a rothadt boltokhoz jött, de ez még nem volt szemmel látható.

A konzervek legjobb paradicsomfajtái

Édes találkozó

A gyártó szerint a fajta alkalmas a megőrzésre, de méretével jobb a sózáshoz. A paradicsom súlya 100-120 g, a gyümölcs meglehetősen kerek és nagy méretű, így nehézség nélkül eltávolítható az üvegből.

De ez a fajta nagyon sűrű húsú, ami jó minőségű mind a sózáshoz, mind a konzervekhez.

Alacsony termésű bokrok, legfeljebb 60 cm-ig A fajtát a gyümölcsök érése jellemzi, mint a legtöbb meghatározó paradicsom. A vetés után 95 nappal szüreteljük. Szárított paradicsom a Rostov régióban, és a "Poisk" cég által választott hibridekre jellemző, hosszúkás "kifolyó". Zónák Oroszország, Ukrajna és Moldova déli részén, ahol nyíltan nőhet. Az északra az üvegházakban termesztik.

Tippek a pácolási paradicsom kiválasztásához

Fontos! A paradicsom sófajtájának elegendő mennyiségű szacharidot kell tartalmaznia a természetes erjesztési folyamat biztosítása érdekében.

Az erjedés során a hordóban képződik tejsav, amely tartósítószerként működik, és nem teszi lehetővé a paradicsom penészesedését. A paradicsomban nem elegendő mennyiségű szacharidot képződik, és a fermentált termékek penészesek lesznek.

Nemcsak vörös, hanem zöld paradicsomot is készíthet. Ebben az esetben jobb, ha az érett érettségű paradicsomot összegyűjti.

Figyelem! A sót és a múltat ​​a paradicsom természetes erjedése savval lágyítja.

Ezért a sózáshoz a lehető legszorosabb másolatokat kell készíteni. Továbbá, ha szinte minden paradicsomfajta alkalmas a zöld paradicsom pácolására, a saláták és a mártások kivételével, akkor az érett paradicsom pácolásához jobb, ha nagyon sűrű bőrt használnak. Az ilyen héj különböző fajták, népszerű nevén "szilva". Mindegyikük hosszúkás alakú és durva vastag bőrű.

következtetés

A sózásra és konzerválásra szánt paradicsom legjobb fajtái végül mindenki választja magának. Sokat függ a savanyúság vagy a savanyúság receptjétől és egy adott paradicsomfajta ízétől.