Receptek

Egres Tkemali szósszal

A Tkemali szósz egy grúz étel. Előkészítéséhez használjon azonos nevű vad szilva. Oroszországban egy ilyen mosogató szinte lehetetlen. Ezért a háziasszony különböző összetevői lehetnek ennek az összetevőnek a cseréjére.

Az eredeti tkemali savanyúnak kell lennie. Éretlen egres csak az út. Javasoljuk, hogy otthon teksali egres mártást készítsen télen. A helyettesítés ellenére a recept szerint elkészített kész mártás nem sokban különbözik a jelenlegi grúz tkemali ízétől.

Fontos tudni

A tkemali szósz ízét a megfelelő összetevők jelenléte miatt érik el. De mivel az orosz nyílt terekben sokan nehezen szerezhetők be, a hostessek helyettesítik.

  1. A vadon élő szilva helyett az egreseket használják a tkemali-ban. Csak elég sav van. Vedd fel a savanyú érett bogyókat, hogy megkóstolja az eredeti tkemali ízét.
  2. A bolhapapír vagy az ombóna szintén nem áll rendelkezésre. Ezt teljesen helyettesíti citromfű vagy kakukkfű.
  3. A legtöbb receptben a grúz konyha nagy mennyiségű fűszer és gyógynövény jelenlétét feltételezi a tkemali-ban. A kész mártást rendkívüli ízlésnek és pikánsnak adják.
  4. Az egres tkemali főzéséhez használjon durva sót. Ha nem találja, vegye a szokásos sót.
Figyelem! Soha ne használjon jódozott sót, mivel a termék kellemetlen ízű és fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Érdekes lehetőségek tkemali

Receptek tkhemali egres változhat összetevők, és a lényege a főzés szinte azonos. Lehet, hogy meg tudod csinálni őket, amikor a mazsolát főzik.

Recept 1

Ahhoz, hogy otthon készítsen ízletes mártást, készítsen fel ilyen termékeket:

  • kilogramm egres;
  • 70 gramm fokhagymát;
  • 70 gramm petrezselyem, kapor, koriander és bazsalikom;
  • 60 ml bor vagy almaecet;
  • 3,5 evőkanál granulált cukor;
  • 20 vagy 30 gramm komló-suneli;
  • őrölt fekete bors, íztől függően;
  • 2 teáskanál sót;
  • 500 ml tiszta vizet.
Tipp Ne használjon vizet a csapból, mert a téli készítményekre káros klórt tartalmaz.

Lépésről lépésre recept

Első lépés. Mi megmossuk a bogyókat, és levágjuk az egyes farokokat és szárakat. Kényelmes az ollóval.

Második lépés. Tegye a szárított bogyókat egy edénybe és töltse fel tiszta vízzel. A sót nem kell hozzáadni. A főzés pillanatától kezdve legfeljebb öt percig.

3. lépés. Az egresnek lehűlünk, leürítjük a levest, de nem kell ráönteni, még mindig szükségünk van rá.

Négy lépés. Dörzsölje meg a főtt egreset egy szitán, hogy elválassza a csontokat.

Ötödik lépés. A gyógynövényeket több vízben mossuk, a fokhagymát hámozzuk és egy turmixgéppel aprítjuk.

Hat lépés. Keverjük össze az előkészített összetevőket, hozzáadunk granulált cukrot, sót és szükség esetén egreset.

Fontos! A tkemali mártás konzisztenciája szerint folyékony savanyú tejföl kell.

Hét lépés. Tegyük a masszát a tűzre, ismét forraljuk fel és 10 percig forraljuk állandó keverés közben. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk fel egy kicsit.

Ez minden, tkemali egres készen áll a télre. Zárt tégelyben tárolhatja hűvös helyen.

Recept 2

Az egres mártások főzéséhez még a kezdet hostessé is rendelkezésre áll. Annak érdekében, hogy télen húst vagy halat szolgáljon, vásárolja meg a következő összetevőket:

  • egres - 0,9 kg;
  • koriander virággal, petrezselyemmel, kaporral - 1 csomó;
  • citromfű vagy kakukkfű, őrölt koriander - 1 evőkanál;
  • piros paprika - a hüvely egyharmada;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • só - egy teáskanál része;
  • cukor - ½ tl.

Tipp Az egresmártásnál a virágzó koriander jobban illik, különös íze és illata lesz.

Ha bármilyen fűszer, nem tetszik, mindig megváltoztathatja a recepteket. De a gyógynövények must-have összetevő.

Figyelem! A kész tkemali színe az egres színétől függ.

Főzési funkciók

  1. Főzési összetevők. Az egres tisztítása és mosása után a szűrőedénybe dobjuk a vizet. Ezután őröljük a tkemali bogyókat a télhez egy turmixgépben, hogy burgonyapürét készítsünk. Ha apró darabokkal szeretné megtanulni a tkemali mártást egresből, használjon keverőt 3-4 másodpercig. Adjuk hozzá a mosott és hámozott forró paprikát, vágjuk a zöldeket és a fokhagymát darabokra. Ismételje meg a keverőt. A recept szerint a keserű borsot nem használják fel teljesen. Ha gyorsabban akarsz lenni, hozzáadhatsz egy másik darabot.
  2. A főzési folyamat. A legjobb, ha tkemali egres mártást főzünk egy fazékban vastag aljjal. A forró tömeg (buborékok), a cukor, a só elején hozzáadjuk a citromfű vagy a sós, koriandert, és további 10 percig főzzük. Ügyeljen arra, hogy a forrás ne álljon meg.
  3. Annak ellenőrzésére, hogy van-e elég só, cukor és bors a mi tkemalban, tegyen egy kanál egy csészealjra, és hagyja kihűlni. Hideg mártásban az íze fényesebb. Adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges. De ebben az esetben újra meg kell forralni a tömeget. A főzés folyamatában folyamatosan keverjük a mártást.

A tkemali tégelybe helyezve hermetikusan összeragasztotta őket, és 24 órán át csomagolva. Egy ilyen mártást egész éven át tartanak (ha bármi tárolható!). Végtére is, kiderül, hogy félelmetes finom.

Recept 3

Ebben a tkemali-ban az éretlen egres a télen jelen van, ellentétben a növényi olaj és ecet korábbi verzióival.

Szóval:

  • egres bogyók - 3 kg;
  • sók - 50 g;
  • cukorhomok - 100 g;
  • asztali ecet és növényi olaj - 40 ml;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • fekete bors és komló-suneli - 2 teáskanál;
  • tiszta víz (nem a csapból) - 250 ml.

Főzési szabályok

Az összetevők előállítása megegyezik az első két receptével.

Először adjunk hozzá sót a főtt tömeghez, majd a cukorhoz, a forró chili paprikához és a komló-napéhoz.

Főzzük legalább 10 percig, majd hozzáadjuk a fokhagymát. További 10 perc ecet után. Forraljon még 3 percet és távolítsa el. Sterilizált edényekben, hűvös helyen tárolandó.

Egy másik recept opció:

A következtetés helyett

Tkemali egres bogyók - ízletes ízesítők hús- vagy halételekhez. Ha soha nem főztél ilyen savanyú és fűszeres fűszereket, csökkentse a normákat és tegyen néhány üveg tkemali-t. Ez lehetővé teszi, hogy kiválassza a családodnak megfelelő opciót. Ne felejtsük el, hogy a konyhában mindig kísérletezhet.