Receptek

Adjika a paradicsomtól és a paprikától a téli időszakban

A kaukázusi népek hagyományos fűszerezése - az Adjika számos változáson ment keresztül az orosz hagyományban, amelyek elsősorban a természeti adottságok, a télen a zöldség feldolgozott formában való megőrzésének szükségessége és a fűszerek fűszeres ízének lágyítása iránti igény.

Ezért más zöldségeket adtak hozzá az adzhika alapkészítményéhez (forró paprika, gyógynövény, fokhagyma, só): paprika, paradicsom, sárgarépa, padlizsán és cukkini.

1. recept (paradicsom és bors)

Mi szükséges:

  • Paradicsom - 3 kg;
  • Bolgár bors - 1 kg;
  • Fokhagyma - 300 g;
  • Hot paprika - 3 db;
  • Sárgarépa - 1 kg;
  • Savanyú alma - 1 kg;
  • Só (lehetőleg durva őrlés) - 1/4 evőkanál;
  • Granulált cukor - 1 evőkanál;
  • 9% ecetsav - 1/2 evőkanál.
  • Napraforgóolaj - 1 evőkanál.

eljárás:

  1. A zöldségeket mossuk, hagyjuk leeresni.
  2. A magokat és a szárat a paprika, az alma a magból.
  3. A sárgarépát hámozzuk, a paradicsom a bőrtől mentes.
  4. Fokhagyma héja.
  5. Minden előkészített összetevőt 2-szer át egy húsdarálón vezetünk át.
  6. Állítsa be, hogy főzzön egy órát.
  7. Amikor a főzési idő lejár, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, napraforgóolajat és apróra vágott fokhagymát. Forraljon még 10 percet.
  8. Töltsön ki tiszta tartályba, és egy órán át sterilizálja.
  9. Ezután tekerje fel a tartályokat, és lassan hűtse le a takaró alatt.

A paradicsomból és a paprikából származó Adjika ízesebb ízű, mint az Abháziában. Szükség van a második rizstál, burgonya, tészta, hús és baromfi útján.

Recept 2

Hozzávalók:

  • Chilli - 2 db;
  • Paradicsom - 3 kg;
  • Édes paprika - 2 kg;
  • Fokhagyma - 1 fej;
  • Só - 2 evőkanál. l.;
  • Koriander - 1 evőkanál. l.;
  • Petrezselyem - ízlés szerint;
  • Cilantro - ízlés szerint;
  • Borsó - 5 borsó;
  • Őrölt fekete bors - ízlés szerint.

eljárás:

  1. A zöldségeket és gyógynövényeket alaposan mossuk és szárítjuk.
  2. A magoktól és a száraktól mentes paprika.
  3. A fokhagyma hámozott.
  4. A zöldségeket darálóval vagy turmixgéppel aprítjuk.
  5. Adjunk hozzá sót, apróra vágott gyógynövényeket és koriander por.
  6. A keveréket kb. Fél óráig főzzük.
  7. A készítmény végén ecetsavat adunk.
  8. A forró masszát steril tégelyekbe tekerjük.

A hűtőszekrényben tárolt fűszerezés. A hús, a baromfi, a hal, az oldalsó ételek és a levesek adalékanyagaként használható. A paprikából származó Adjika közepesen éles és illatos.

Recept 3

Kötelező termékek:

  • Bazsalikom - 1 csomó;
  • Kapor - 1 csomó;
  • Cilantro - 1 köteg;
  • Estragon - 1/2 csomó;
  • Menta - 2-3 ág;
  • Kakukkfű - 2-3 ág;
  • Fokhagyma - 100 g;
  • Só - 2 evőkanál. l.;
  • Napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
  • Chili paprika - 3 db.

eljárás:

  1. A fűszeres gyógynövényeket jól mossuk, és a felesleges nedvességet rázzuk le, egy húsdarálón keresztül vagy nagyon finomra vágjuk.
  2. A fokhagymát is hámozzák és őrölik.
  3. A paprika jobban podvyalit. A sütőben 40 ° C-on 3 órán át száradhat.
  4. Zúzott előkészített hüvely.
  5. Minden zúzott alkatrészt összekeverünk, sót adunk hozzá, adjuk hozzá az olajat, jól keverjük össze.
  6. Hajtsa fel kis steril edényben. A hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig tárolható.

A gyógynövényekkel ellátott paprika adzhikát óvatosan kell használni, mivel égő íze van. Ez a recept nagyon közel van az Abházi fűszerezés klasszikus változatához.

4. recept (főzés nélkül)

Mi szükséges:

  • Édes paprika - 1 kg;
  • Fokhagyma - 0,3 kg;
  • Meleg paprika - 0,5 kg;
  • Paradicsom - 1 kg;
  • Só - 1 evőkanál. l.;
  • 9% - 100 ml ecetsav.

Hogyan kell főzni:

  1. Paradicsom, paprika mosva, fokhagyma hámozott.
  2. Mindezt a húsdaráló, só, ecet hozzáadja.
  3. A tömegnek meleg szobában 2 napig kell lennie. Néha elkeverte.
  4. Ezután a paprika adjikát üvegekbe helyezik.

Főtt fűszerkeverékeket tárolnak a hűtőszekrényben. Jó borscs, piros leves, mártás.

5. recept (cukkini)

Hozzávalók:

  • Squashes - 3 kg;
  • Édes paprika - 0,5 kg;
  • Bors bors - 3 db;
  • Sárgarépa - 0,5 kg;
  • Paradicsom - 1,5 kg;
  • Fokhagyma - 0,1 kg;
  • Cukor - 1/2 evőkanál.
  • Só - 2,5 st. l.;
  • Napraforgóolaj - 1 evőkanál;
  • 9% - 100 ml ecetsav.

eljárás:

  1. A zöldségeket előre kell mosni, hogy az üveg víz legyen.
  2. A bőrből és a magból kivágott cukkini.
  3. A sárgarépát hámozzák.
  4. A paradicsomot a bőrről hámozzák.
  5. Minden zöldség darált húsdaráló. A paprika és a fokhagymát félretették. Később szükségük lesz rá.
  6. A fennmaradó részeket sóval, cukorral, vajjal egyesítjük.
  7. Forraljon 40-50 percet.
  8. Add hozzá a fokhagymát, borsot, ecetet.
  9. További 5 percig forraljuk fel és tégelyekbe helyezzük.

A cukkini paprikás Adjika kellemes illatú, finom szerkezetű, kiegyensúlyozott ízű.

6. recept (szilva)

Mi szükséges:

  • Szilva - 1 kg;
  • Édes paprika - 1 kg;
  • Keserű bors -
  • Fokhagyma - 1-2 fej;
  • Cukor - só -
  • 70% ecetsav - 1 teáskanál.
  • Paradicsom paszta - 0,5 L

eljárás:

  1. Paprika mossa, távolítsa el a magokat, félbe vágja.
  2. Mosás szilva, távolítsa el a csontokat.
  3. Minden áthúz egy húsdarálón.
  4. Adjunk hozzá sót, cukrot, paradicsompürét és főzzük 30-40 percig.
  5. A végén adjunk hozzá ecetsavat.
  6. Rendeljen száraz steril edényekbe.

A szilva és a paprika adjika nagyon kellemes íze van.

Tekintse meg a videó receptjét:

7. recept (bolgár borsból)

termékek:

  • Édes paprika - 5 kg;
  • Forró paprika - 5-6 db;
  • Petrezselyem - 3 csokor;
  • Fokhagyma - 0,3 kg;
  • Só - 1.5. l.;
  • Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
  • Paradicsom paszta - 0,5 L

eljárás:

  1. Készítse elő az édes paprikát: öblítse le, tisztítsa meg a magokat és a szárat, vágja szeletekre. Csiszolja meg a darálót.
  2. A forraljuk, sót 10 percig.
  3. Fokhagyma héj, apróra vágva. Hajtsa le külön.
  4. Mossa le a petrezselymet, jól rázza fel a vizet, görgesse át a húsdarálót. Tedd külön.
  5. A borsot szétvágjuk és egy külön tartályba kell hajtani.
  6. 10 percnyi sütőpaprika után hozzáadjuk a gyógynövényeket, az illatos napraforgóolajat és főzzük még 15 percig.
  7. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét és forró paprikát. Főzzük 5 percig.
  8. Add fokhagymát és főzzük még 5 percig.
  9. Adjunk hozzá ecetsavat.
  10. Rendeljen tégelybe.

A bolgár bors receptje a télhez egyszerű. A fűszerezés illatos, sredneostroy. A csípős paprika és fokhagyma mennyiségének hozzáadásával vagy kivonásával a fűszeresség mindig ízlés szerint állítható.

8. recept (cukkini és almával, paradicsom nélkül)

Hozzávalók:

  • Squash - 5 kg;
  • Édes paprika - 1 kg;
  • Chili paprika - 0,2 kg;
  • Fokhagyma - 0,2 kg;
  • Alma - 1 kg;
  • Sárgarépa - 1 kg;
  • Napraforgóolaj - 0,5 l;
  • 9% ecetsav - 1/2 evőkanál.
  • Cukor - 200 g;
  • Só - 100 g

eljárás:

  1. A további feldolgozásra zöldségeket készítenek: mosott, hámozott, darabokra vágva.
  2. A húsdarálóval megtört.
  3. Adjunk hozzá sót, cukrot, vajat. Állítsa főzni 2 órát.
  4. 2 órás főzés után az ecetet hozzáadjuk és tárolják a tároláshoz.

A cukkini és almával ellátott otthoni adjika összetétele nem tartalmaz paradicsomot, ezért más receptektől eltérő ízű. Az íze nagyon szokatlan, a különleges receptek minden kedvelője számára vonzó.

Recept 9 (paradicsompürével)

Mi szükséges:

  • Bolgár bors - 5 kg;
  • Paradicsompüré - 2 l;
  • Fokhagyma - 0,5 kg;
  • Chili paprika - 0,1 kg;
  • Só - ízlés szerint;
  • Cukor - ízlés szerint;
  • Napraforgóolaj - 500 ml;
  • Petrezselyem - 1 csomó

eljárás:

  1. A paradicsompüré kész áruházból készülhet. Vásároljon paradicsomot a saját gyümölcsléjében és keverje össze. Ha a paradicsomnövény gazdag, akkor a paradicsompüré önmagában is főzhető.
  2. Ehhez a paradicsomot meg kell mosni, megtisztítani a bőrtől, húsdarálóval vagy turmixgéppel összetörni. És főzni. Időtartam 30-60 perc, a paradicsom lédússágától függően. Ahhoz, hogy 2 liter paradicsompürét kapjunk, körülbelül 5 kg paradicsomot vegyünk. A főzési idő attól függ, hogy milyen sűrű legyen a sok. Ebben a receptben jobb, ha a burgonyapürét a lehető legvastagabbá teszi.
  3. A borsot a magoktól megtisztítják és összetörik.
  4. A fokhagymát is hámozzák és őrölik.
  5. Öntsük az olajat a főzőedénybe és adjunk hozzá fokhagymát.
  6. 5 percig melegítjük. Amint a fokhagyma íze megy, adjuk hozzá a paprikát. Főzzük körülbelül egy órát.
  7. Ezután hozzáadunk apróra vágott petrezselymet és paradicsompürét.
  8. Minden jól összekeverik és egy órán át forraljuk, fokozatosan hozzáadjuk a sót és a granulált cukrot, az ízlésedre összpontosítva. Ha nem elég éles, add hozzá a paprikát.
  9. A borsból és a paradicsomból készített adjikát steril, száraz edényekbe helyezik. A munkadarabot hűtőszekrényben tároljuk. Szobahőmérsékleten történő tároláshoz az edényeket további 15 percig sterilizáljuk.

A recept lehetővé teszi a betakarítás paradicsomának megmentését a téli időszakban. A készítmény sűrűségétől függően ízesítő lehet, és egy teljes étel a harapnivalók és harapnivalók számára.

Recept 10 (padlizsánnal)

Szükséges termékek:

  • Padlizsán - 1 kg;
  • Bolgár bors - 1 kg;
  • Paradicsom - 1,5 kg;
  • Keserű bors - 5 db;
  • Fokhagyma - 0,3 kg;
  • Só - 2 evőkanál. l. (lehet ízlés szerint);
  • Cukor - 1 evőkanál. l.;
  • Napraforgóolaj - 1 evőkanál;
  • Petrezselyem - 1 csomó;
  • Kapor - 1 csomó;
  • Méz - 3 evőkanál. l.;
  • 6% - 100 ml ecetsav

eljárás:

  1. A zöldségeket mossuk, a paradicsomot a bőrről, a magokból és a szárból paprikát tisztítjuk.
  2. Zúzókeverő vagy húsdaráló.
  3. Helyezzük egy főzőedénybe, olajat, sót és cukrot adva a tűzre.
  4. Eközben a padlizsánokat kockákra vágják.
  5. Küldje őket a forró tömegre, mézet adva.
  6. Főzési idő - 40 perc. Növelheted, ha úgy tűnik, hogy adjika vizes.
  7. Az ecet és gyógynövények hozzáadása után melegítsük fel további 10 percig, tegyük az edénybe.
  8. Annak érdekében, hogy az állomány szobahőmérsékleten maradjon, az edényeket további 10 percig sterilizálni kell.
  9. Ezután tekerje az üvegeket.

Ez a fűszerezés jól megy a tésztával, hússal.

11. recept (zöld zöld)

Mi szükséges:

  • Zöld bolgár bors - 0,5 kg;
  • Zöld keserű bors - 1-2 db;
  • Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
  • Só - ízlés szerint;
  • Cukor - 1 evőkanál;
  • Cilantro - ízlés szerint;
  • Petrezselyem - ízlés szerint;
  • Zöld hagyma - ízlés szerint;
  • Kapros - ízlés szerint;
  • Fenugreek - 1/2 tsp.

eljárás:

  1. Mossuk le, szárítsuk meg, paprikát keverővel, húsdarálóval.
  2. Figyelem! Viseljen kesztyűt. A keserű bors és a septum magjai égő érzést okoznak a bőrön. Ne érintse meg az arcot és különösen a szemet.
  3. Gyógynövények apróra vágva vagy apróra vágva.
  4. Keverjük össze jól, só és cukor ízlés szerint.

Tipp A szarvasmarha pörkölt mogyoróval vagy dióval cserélhető.

Ezt a fűszerkeveréket a hűtőszekrényben tárolják, jobb, ha kis adagokban készítjük el, közvetlenül fogyasztásra, és nem tárolásra.

11. recept (torma)

Mi szükséges:

  • Paradicsom - 2 kg;
  • Édes paprika - 1,5 kg;
  • Forró paprika - 0,2 kg;
  • Torma - 0,5 kg;
  • Fokhagyma - 0,3 kg;
  • Kapor - 1 csomó;
  • Petrezselyem - 1 csomó;
  • Cilantro - 2 köteg;
  • Só - 5 evőkanál. l.;
  • Cukor - 4 evőkanál. l.;
  • Ecetsav 9% - 1/2 Art.

eljárás:

  1. A zöldségeket mossák, a torma gyökereit jól megtisztítják, a bőrtől mentes paradicsomot, magokat és szárakat, paprikát a bőrtől.
  2. A fűszeres fűszernövényeket mossuk, erőteljesen rázzuk.
  3. A zöldségeket és fűszernövényeket a rendelkezésre álló konyhai eszközök (húsdaráló, turmixgép, daráló) segítségével őrlik.
  4. Sóval, cukorral, ecettel kombinálva. Hagyj magadnak egy nap meleg helyen.
  5. Ezután steril edényekbe helyezzük.

A paradicsomból, paprikából és tormaból készült adjika szószokhoz alkalmas, például majonézben, hússal, baromfival és kenyérrel együtt az első meleg ételekhez adható. Tárolt tuskó a hűtőben.

következtetés

A főzési adjika könnyű. Amellett, hogy őrülten ízletes, nagyon egészséges is. A paprika tészta nagyon eltérő lehet az ízben és a megjelenésben: égő, fűszeres, mérsékelten fűszeres, nagyon sós vagy édes, vékony vagy vastag. A receptek arányai hozzávetőlegesek, nincs szükség szigorúan betartani az adagot, van hely a kulináris kreativitásra.